立刻好奇道。
黄油熟成啊！属于是和湿式类似的一种熟成方法。师傅一边拆着塑料纸，一边解释道。
什么叫熟成啊？陈若水也不知是啥时候已经凑到了她俩的身后，跟着好奇道。
张彩霞赶忙凑上前来给她解释：熟成就是把肉放置一段时间，让他自然发酵。
陈若水一听就了然道：噢，我明白了！就类似于我们乡下做的风干鸡，对不对？那味道老鲜了！
陈若水刻意用了我们乡下一词，好让她不要感到有太大压力，从而再产生什么拘束感……
张彩霞一听果然就与她亲近了几分，连忙道：对对对！轻微发酵，就像是风干鸡！
它和火腿、腊肉的制作工艺有啥区别吗？闫婷婷也忍不住要好奇道。
那是两种完全不同的制作理念，一个是为了要耐贮藏，一个是为了要让味道更鲜美！不过它和风干鸡的口感还有所不同，风干鸡肉吃着是很有嚼劲儿的，而牛肉熟成以后，它的肌纤维会有些轻微的溶解，这样更好嚼，口感也更绵软。再一个就是制作的时间短，一般也就是一个来月！
哇，好漂亮啊！果然是跟大理石一样的花纹！这时师傅已经剖开了牛肉，闫婷婷看了也不禁要由衷的赞道。
那干和湿呢？这俩又有啥分别？陈若水趁机接着问道。
口感上有不同啊！干的吃起来就比较的干，湿的吃起来就感觉比较绵。师傅一边剔着肉，一边用也就只有他自己能懂的话语来给大家耐心的做着解释……
众人听完自然是哈哈笑，张彩霞赶紧进一步的补充道：干式的制作就类似于风干鸡，把肉直接放置在熟成柜里，控制好温湿度，让它暴露在空气中自然发酵就行了；湿式需要将肉密封，一般是要放在塑料袋子里抽真空的，然后再去控制好温湿度，让它在密闭的环境里自然的发酵……
噢，我明白了！难怪说这黄油熟成类似于湿式呢！
闫婷婷一听就了然了，然后又接着道：那口感就好理解了，干式就肯定更类似于风干鸡，口感偏硬，有嚼劲！这黄油熟成就为的是让吃起来更软糯，对不对？
师傅一边仔细的剔着牛肉，一边随口道：对，这和牛本来就入口即化，这么一弄，我估计味道就更好了！
曹宇看着师傅一大块、一大块的剔着那上面的肥肉和筋膜，心那叫一个痛啊！不禁就咽了口唾沫，赶忙道：你干嘛把这些好好的肉全都它给剔了呀？这难道是不能吃吗？
师傅一边切一边笑着道：吃是能吃的，可口感不好啊！你瞧这块儿稍微有点儿肥，这都是些筋膜，吃起来会塞牙的！
没事儿，这些我都不在乎，您就不用那么的费心了！好吗？
闫婷婷一听就赶忙给了他一胳膊肘道：哎呀，你这人怎么这样啊？那么大的一块，还不够你吃的吗？
曹宇一听就坏笑道：我这不在开玩笑嘛！不过也的确是心疼！你不说是很贵吗？你看他，恨不能切下去都快要有十分之一了，好好的肉全都丢掉了，那多浪费啊！
闫振东赶忙道：哎，曹贤侄，这你就不懂了吧？越好的东西，就越是要讲究口感，差一点就不叫是完美了，而叫是略微有点儿小遗憾，这可是最忌讳的！明白吗？
曹宇看着那牛肉，又吞了口口水，手抚着肚子，叹气道：哎，明白是明白了！可我为啥总感觉是略微有点儿小遗憾呢？
闫婷婷一听就忍不住要笑，赶忙装作是一脸嫌弃的推了他一把道：滚，上一边儿待着去，等好了再叫你！
此刻师傅却笑盈盈的道：哎，这已经就好了，你要不要先来尝一尝啊？
说着就给大家展示起了那一大块的雪花肉，曹宇眼里盯着那块肉，嘴里疑惑道：怎么？这就算好了吗？光切，都不用煮了？
师傅用刀切下来一片，挑到他跟前道：是啊！原汁原味的，你要不要来试试！
曹宇哪里见过这茹毛饮血的阵仗，连连摆手道：哎，不要，不要，那还是算了吧！
闫振东一看，连忙凑上前来，从那刀尖上拿起那片肉，仰头冲天，抬手将那肉片就放进了嘴里，边嚼边赞道：嗯，不错！果然是入口即化，小曹，你要不要来试试！
曹宇一看有人带头，立刻就忍不住要流口水了！师傅此刻也及时的又奉上来一片，他伸手拿来，学着闫振东的样子，也丢进了嘴里，开始试着嚼了起来……
闫婷婷很是好奇，凑上来关心道：哎，怎么样？怎么样？什么味道啊？
曹宇又仔细的嚼了嚼，然后才回味道：嗯，果然是入口即化、绵软无渣啊！
闫婷婷好奇道：腥不腥啊？究竟是啥味道？
曹宇自然是说不上来，只得老实道：不腥啊！就是有股生肉的味道，别的就没什么了！
闫婷婷听完自然是不过瘾，于是立刻就皱眉道：咦，什么就没什么了呀？生肉你吃过啊？
曹宇又从那刀尖上接过一片肉来丢进了嘴里，边嚼边坦然道：是啊！你不都看见了嘛！就是这个味道啊！
闫婷婷一见他的那副吃相，就愈发的好奇道：哎，那究竟是个什么味儿啊？你倒是说明白了呀！
当你刚刚调集起全身上下的感知力，打算